經濟日報-中國經濟網北京5月31日訊 據媒體5月29日報道，由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。同日，餓了么宣布獲準開辟首批無人機即時配送航線，送餐無人機正式投入商業運營。近年來，隨著各類新技術在餐飲行業的不斷應用，以及無人超市、便利店等新型零售業態的興起，“無人化 智能化”成了很多餐飲及關聯企業尋求解決人口紅利退卻的制勝法寶。
餐廳刮來“無人智能風”
據媒體報道，京東在29日舉行的“618”啟動會上宣布，由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。京東X事業部總裁肖軍昨天透露，今年8月，京東JOY’S智慧餐廳將正式面世，點菜、做菜、傳菜全部實現無人化，由機器完成。“目前我們已經在與八大菜系的名廚合作，研發最適合由機器人烹制的菜品，讓名廚的菜肴能夠在機器人的手中復制到全國甚至全球。”
這已經不是無人智能餐廳的首次登場，早在2017年10月，由口碑與螞蟻技術實驗室、支付寶AR團隊共同打造的“未來智能餐廳”就已經亮相。據媒體報道，“未來智能餐廳”是一張超大尺寸的觸屏餐桌，實現了包括自助點餐、個性化推薦、餐前游戲在內的功能。
此后，“無人智能餐廳”的暖風開始吹向餐飲行業，包括肯德基、麥當勞、德克士等連鎖快餐企業紛紛落地自己的無人智能餐廳項目，而各類機器人配送餐廳、自動煮面亭等無人化餐飲的初期嘗試也在各地初露端倪。
有媒體評論稱，盡管機器人送餐還是無法像真正的服務員那樣將食物放在餐桌上。但隨著科技的發展，一些重復性工作被機器人替代的可能性還是相當大。
值得注意的是，中國烹協協會會長姜俊賢在2018年（第十二屆）中國餐飲產業發展大會上指出，“用工難”“用工荒”一直都是餐飲業普遍存在的頑疾，員工流動性較大。2017年，餐飲百強企業和五百強門店的員工離職率高達25.0%、23.3%，快餐、餐館酒樓尤為嚴重，無形中給企業造成不小的負擔。
對此，中式餐飲企業也在做著積極嘗試。旺順閣公司總裁張雅青對經濟日報-中國經濟網記者表示，公司正在圍繞招牌菜魚頭泡餅研發全自動魚頭燉煮設備，可以做到制作工程全自動化，一個員工可以負責三臺設備，大大減少了人員勞動強度。同時，公司的研發的“清涼廚房”也已經推出，以科技的方式，改變傳統中餐油煙重、溫度高、噪音大的操作環境，在更環保、安全的同時，極大的提升了員工的幸福感。
對于餐飲智能化的發展，美團餐飲學院院長、美團餐飲行業首席策略官白秀峰在早些時候接受媒體采訪時表示，餐飲智能化的前提是線上線下一體化、數據化、科技化，圍繞三化實現效率提升。智能化下有一些機器人的應用能在不同場景里實現，但今天并沒有一家真正意義上的機器人的餐廳。從長遠來看，送餐機器人一定是滿足了一些需求，從平臺的角度來看，最好的體驗是用戶與平臺、餐廳完美打通，這才是它的使用場景。
外賣業嘗試無人機配送
除了在餐廳無人化方面的探索，由百萬送餐員支撐起來的外賣行業也在無人配送方面進行了積極探索。5月29日，餓了么宣布獲準開辟首批無人機即時配送航線，送餐無人機正式投入商業運營。
據介紹，本次獲準飛行的無人機航線共17條，均位于上海金山工業園區內，合計覆蓋面積58平方公里，服務外賣商家100多家。配送過程中，無人機將承擔配送過程中的點對點干線運輸，飛行距離約占配送全程70%，兩名騎手則負責將外賣裝運上無人機和將餐點送達到消費者手中。
早在2017年年底，餓了么推出的“萬小餓”送餐機器人已經亮相，送餐機器人從寫字樓底層接過騎手的外賣后，可以自助上下電梯把外賣送達用戶所在樓層。按照餓了么方面提供的數據，“萬小餓”大規模投入使用后，送餐高峰期間將為騎手每單配送節約5-10分鐘。
餓了么COO康嘉表示，當前，30分鐘內送達已經成為平臺的常態，而無人機投入使用后，本地即時配送將進一步進入“20分鐘時代”。人機配送帶來的也不只是單純的效率提升，包括調度系統、運力組織等環節都將發生變化，即時配送行業將被重構。
美團點評CEO王興在今年3月出席相關活動時曾表示，目前美團無人配送團隊在無人車和無人機領域已經完成多輪研發迭代，申請了超過60項技術專利。計劃在2019年實現規模化運營。王興表示，在很多場景，尤其是24小時配送的夜間場景，無人配送車將成為美團外賣小哥的得力助手，讓用戶在更短時間里收到商品，
無人餐廳不等于無人監管
除了在生產環節上引入新技術，實現智能化，減少人工干預。近年來，各類“無人+智能”餐廳也在多個區域落地。但在監管方面，“無人不等于無人管”。去年10月底，3臺“無人面館”機出現在上海街頭迅速走紅，后因超范圍經營被監管部門喊停。在這之后，監管部門組織評審會，邀請多名食品安全專家，對“無人面館”機可能面臨的食品安全風險點進行評估和建議。此后，“無人面館”機開始了近半年的準備和調整，今年5月18日，獲得了上海首張現制熱食自動零售許可證。
另據《嘉興日報》報道，日前，浙江嘉興市區首家“智慧餐廳”開業。次日，嘉興市南湖新區市場監管分局就對這家餐廳進行了食品安全檢查。
據南湖新區市場監管分局相關負責人介紹，“無人餐廳”本質上依然是一家市場經營主體，依然屬于市場監管部門的監督對象。與傳統的“有人餐廳”一樣，“無人餐廳”開業前同樣必須注冊營業執照和食品經營許可證，其經營范圍也不得超出其申請范圍，經營主體也要承擔相應法律責任。
同時，市場監管部門的工作人員會對新開店鋪信息進行核實。“‘無人餐廳’作為餐飲經營主體，其從業人員必須持有效健康證上崗，‘無人餐廳’的廚房布局、餐具衛生要求、食材進貨記錄等索證索票制度必須符合法律法規要求。”南湖區市場監管局相關負責人說，下一步，市場監管部門還將對“無人餐廳”從業人員進行食品從業人員培訓，提高經營者和相關從業人員的業務能力與法律意識。
